Pisca Andina (Sopa Venezolana)

La Pisca Andina es sin duda alguna uno de los platos mas representativos de los Andes venezolanos y perfecto para el desayuno para un dia de jornada larga!

Necesitas esto:

  • 4 papas, cortadas en cubos medianos o pequeños
  • 4 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1-2 cebollitas de rabo, finamente picadas o rebanadas finas
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • ¼ taza de leche, baja en grasa
  • Cilantro fresco, finamente picado, al gusto
  • Sal y Pimienta, al gusto
  • Queso Fresco o Ahumado, en cubos medianos o pequeños, al gusto
  • Chiles habaneros, en rebanadas muy finas, al gusto

Prepárala asi:

  1. En una olla mediana, agrega mantequilla y sofríe las cebollitas con el ajo, aproximadamente 30 segundos
  2. Agrega las papas y caldo de pollo y deja hervir. Cuando llegue a punto de ebullición, cubre y cueze las papas hasta que esten suaves o a la textura de tu preferencia. Destapa y agrega la leche, sal y pimienta al gusto, queso, cilantro y chiles habaneros.
  3. Apaga el fuego. Cuida que no hierva ya que hayas agregado la leche.
  4. Sirve caliente en platos de barro, para que conserve el calor y para una presentación mas rustica.

Acompáñela con arepas de trigo y buen apetito!

Sera el desayuno o cena perfecta en un dia frio o nublado y de lluvia.

 

Bacalao al Vapor con Salsa Asiatica

Siempre quise vivir en una casa a la orilla de la playa y comer pescado fresco hasta llenar, pero como no se ha cumplido este anhelo, me conformo con comer pescado lo mas seguido posible:)

Para esa cena ligera o una opción de alimentación mas saludable!

Necesitas esto:

  • 2 filetes de bacalao o tu pescado favorito
  • 1 cerveza o 8 oz de leche
  • 1-2 tazas de espinacas
  • 1 taza de salsa de soya, baja en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 ½  cucharada de miel o azúcar morena
  • 1 cucharada de jengibre
  • 2 serranos, en rodajas finas
  • Cilantro al gusto
  • Cebollita de rabo, en tiras muy finas
  • Sal y Pimenta, al gusto

Prepáralos asi:

  1. Coloca los filetes en un recipiente y agrega la cerveza, cubre el recipiente y deja marinadolos toda la noche en el refrigerador o de 1 a 2 horas antes de cocinarlo.
  2. Ya marinado, desecha la cerveza y sazona con sal y pimienta.
  3. Prepara la olla con agua y deja hervir, baja el fuego y coloca los filetes encima de la rendija de la olla, sin que tenga contacto con el agua. Cueze al vapor aproximadamente 8-10 minutos o menos dependiendo en el grosor del filete. Ya cocidos, transfiere a un plato y deja reposar.
  4. En un procesador de alimentos, coloca los la salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, ajos, jengibre, azúcar y muele bien los ingredientes.
  5. En un sartén, agrega esta mezcla y cueze un minuto o dos, solo para calentar e incorporar los sabores.
  6. Cubre los filetes con esta salsa caliente y sirve con cebollitas y cilantro encima.

Consejo: La cerveza minimizara el olor intenso a pescado. La leche es la mejor opcion.

El arroz al vapor seria una excelente opción para acompañar este plato.

¡Buen apetito!

Mi nota de salud: Contiene vitaminas A, B9, B12, D yE, ademas minerales tales como fosforo, potasio y zinc. Alto en proteína, bajo en grasa, contiene Omega 3 y es excelente aliado para los hombres que quieran mejorar su fertilidad y te da energía.

Galletitas de Mi Abuelita Eva

Tan inolvidable aroma que revivo cada vez que horneo estas deliciosas galletitas de mi niñez cuando durante los veranos la pasaba al lado de mi querida abuela Eva, imposible olvidarlo!

 

Una version saludable y con los toques inigualables de la abuela!

Rinde: 20 galletitas

Necesitas esto:

  • 1/2 taza de harina Integral
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de mantequilla de coco (aceite de coco orgánico)
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 1/4 taza de coco rallado (preferible sin azúcar)
  • 1/3 nuez
  • 3-4 dátiles frescos o deshidratados, sin semilla cortados en trocitos.

Preparalas asi:

  1. Mezcla la mantequilla de coco y azúcar en la batidora hasta obtener una mezcla cremosa
  2. Agrega los huevos uno por uno y mezcla hasta que estén incorporados con la mezcla de azúcar y mantequilla
  3. Agrega la vainilla
  4. En un tazón, coloca las harinas con el polvo de hornear y la canela y con un tenedor mezcla los ingredientes
  5. Agrega la mezcla de las harinas a la mezcla que ya está en la batidora y mezcla aproximadamente de 1 a 2 minutos
  6. Apaga la batidora y agrega las nueces, dátiles, arándanos, coco y mezcla con una espátula hasta que se incorporen completamente.
  7. Con un utensilio para servir nieve ve colocando las bolitas de masa en una bandeja engrasada apta para hornear. Hornea de de 15 a 17 minutos y retira del horno.


Nota: los cambios que hice a la receta son los siguientes...
Yo utilice: Mantequilla de coco
Mi abuelita: Mantequilla regular
Yo: Azúcar morena
Mi abuelita: azúcar regular
Yo: Harina integral y harina de almendras
Mi abuelita: harina regular

Durazno a la Parrilla Casera

Esos veranos que jamas olvidare en la cocina de mi querida tia Alejandra que se engalanaban con el aroma a reserva de durazno, gracias a que abundaban los arboles de duraznos en el patio de su casa!

No son los duraznos del patio de mi tia Alejandra, pero si de un mercado de frutas locales de mi ciudad!

Necesitas esto:

Todo al gusto...

  • Duraznos locales
  • Miel de abeja local
  • Queso feta
  • Menta fresca


Prepáralos así:

  1. Corta los durazno a la mitad, quítale el hueso/semilla y coloca en un sartén casero estilo parrilla, solo a que se marquen en la parrilla; aproximadamente 3-4 minutos. Sírvelos con miel, feta y menta, y listo! Disfrútalos en familia.

Pancakes de Vegetales con Manzana

 

Con este aroma a panchanes me despertaba mi madre por las mañanas antes de ir a la escuela!

 

Que manera tan inteligente de esconder los vegetales a nuestros niños para que comiencen el dia alimentándose saludable!

Porciones: 6 – 8 Pancakes pequenos

Necesitas esto:

  • 2 tazas de harina integral preparada para pancakes
  •  taza de la combinación de chile pimiento rojo y verde, manzana roja y verde, calabacita verde y amarilla.
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 2 cucharadas de almendras, nuez moscada o nuez
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 8 oz de agua o leche de almendras
  • Miel de Agave o de Abeja o Maple
  • Azúcar glass, al gusto
  • Puré de manzana, al gusto

Preparalos asi:

  1. Coloca la harina preparada en un tazón
  2. Muele los vegetales y manzana en un procesador de comida o licuadora hasta que estén completamente molidos, asegurandote que sea la cantidad exacta de 1 taza
  3. Agrega la mezcla de vegetales con manzana, arándanos, nueces y mezcla con un tenedor hasta incorpora los ingredientes completamente
  4. Agrega poco a poco el agua o leche y mezcla hasta que se hayan integrado bien los ingredietes
  5. Prepara tus pancakes en un comal; aproximadamete 2 minutes por cada lado o hasta que estén completamente cocidos
  6. Sirve inmediatamente con miel, puré de manzana y espolvorea un poco de azúcar glass.

Queso Fresco Con Aceitunas y Tequila

Arriba, Abajo, Al Centro, Pa' Dentro

Celebra el "Tequila" como se merece, arriba de un delicioso queso fresco y como el rey de este delicioso aperitivo!

Invita a tus amigos de parranda y festejen lo que quieran con este delicioso aperitivo!

Necesitas esto:

1 Queso Fresco de 16 oz
1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento o 1 taza
1 taza de limon
3 cucharadas de tequila blanco o tu favorito o la cantidad que gustes
Chile de arbol al gusto o una combinacion de este y tajini
Jugo de las aceitunas, al gusto *opcional
Sal de Mar, al gusto, *opcional

 

 

Sopa de Pollo Cubana

Cuando sali de Cuba, deje mi vida deje mi amor, cuando sali de Cuba, deje enterrado mi corazon....AZUCAR!!!
-Celia Cruz

(Alimentándose bien durante y después del cáncer)

Para hacer esta sopa estilo cubana de forma mucho más rápida, puede comprar un pollo asado y, lo mejor de todo, es que puede adaptar los ingredientes dependiendo de su estado de ánimo.

Esta Sopa es de la seccion de cuidado del paciente y es libre en gluten.

Ingredientes para 8 porciones (una taza por porción)

  • 1 manojo de cebollas verdes picadas
  • 1 pimiento rojo sin semillas y picado
  • 1 yuca pelada y cortada en cubitos (2/3 taza)
  • 1 taza de patatas rojas peladas y cortadas en cubitos
  • 1 plátano banano pelado y cortado en rodajas
  • 6 tazas de caldo de pollo sin grasa
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 tazas de trozos de pollo asado sin piel
  • 2 cucharadas de jugo de lima Cilantro (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparala asi:

  1. En una olla grande cubierta con aceite de aerosol antiadherente, combine las cebollas verdes, el pimiento, la yuca, las patatas, el caldo de pollo, el ajo, el comino y el orégano; llévelo a ebullición.
  2. Reduzca el fuego, cúbralo y cocínelo 20 minutos más o hasta que los vegetales estén blandos. Agregue el pollo, revolviendo hasta que esté caliente.
  3. Agregue el jugo de limon y el cilantro (si lo desea) y sazone lo con sal a su gusto.

INFORMACION NUTRITIVA POR PORCION: 216 kcal CALORÍAS 24% CALORÍAS DE GRASA 6g GRASA 1g GRASA SATURADA 78mg COLESTEROL 947mg SODIO 21g HIDRATOS DE CARBONO 3g FIBRA ALIMENTARIA 6g AZÚCARES TOTALES 21g PROTEÍNAS

INTERCAMBIOS DIABETICOS: 1 ALMIDÓN 1 VERDURAS 1 1/2 CARNE SIN GRASA

Sugerencia Saludable: Por lo general una lima mediana produce 2 cucharadas de jugo. También puede comprar el jugo de lima envasado para tenerlo a mano en todo momento.

Consejo Nutritivo: La yuca es una fuente excelente de potasio, que ayuda al cuerpo en la reconstrucción de los músculos y en la actividad eléctrica del corazón.


Sopa de Durazno

Que daria por tener uno o varios arboles de duraznos en el patio de mi casa!

(Alimentandose bien durante y despues del cancer)

Receta para Dia de la Quimioterapia, vegetariana, libre en gluten y apta para diabeticos.

Una sopa suave y excepcionalmente fácil de preparar que le despertará el paladar. Sírvala en tazas como aperitivo o como comida ligera.

 

Ingredientes para 4 porciones (2/3 taza por porción)

  • 1 lata de melocotones o duraznos en rodajas y escurridos de 14 onzas 1 taza de yogur natural descremado 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de extracto de almendra

1. Ponga todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta que se convierta en líquido. Métalo en la nevera.

INFORMACION NUTRITIVA POR PORCION: CALORÍAS 112 kcal CALORÍAS DE GRASA 0% GRASA 0g GRASA SATURADA 0g COLESTEROL 1mg SODIO 51mg HIDRATOS DE CARBONO 24g FIBRA ALIMENTARIA 1g PROTEÍNAS 4g

INTERCAMBIOS DIABETICOS: FRUTA 1 LECHE DESCREMADA 1/2

Sugerencia Nutritiva: Melocotones o duraznos frescos se pueden sustituir por enlatados. Si no se siente bien, las comidas a temperatura ambiente o frías tienden a tener menos olores, lo que ayuda a ingerirlos con más facilidad.

Consejo Nutritivo: El color amarillo anaranjado de los melocotones o duraznos indica que son ricos en betacarotenos, que protegen el cuerpo en contra de los radicales libres.